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Il bilanciamento del gelato artigianale: storia della bilanciatura e della  sua evoluzione tecnica - Artigeniale
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Gli ingredienti in gelateria
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Scienza e tecnologia del gelato artigianale : Caviezel, Luca: Amazon.it:  Libri
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Le basi del bilanciamento classico in presenza e online - Roberto Lobrano
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Progetto gelato. Ediz. italiana e inglese - Andrea Soban - Libro - Italian  Gourmet - I tecnici | laFeltrinelli
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Il nuovo libro di Andrea Soban, Progetto Gelato
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